livedoor2008年07月24日
料理の言葉
異国に行くさいにまず覚えておくと旅がぐんと楽しくなる言葉として、「おはようさん」「ありがとう」「もうかってまっか？」のほかに、料理のメニューがあるんや。インドネシア語で「食べる」は「マカン」とええ まんねんわ。バリについたら早速、腹ごしらえ! 一般のヤカラが食べとる食堂で気軽に使ってみたい料理の言葉を挙げてみまんねん。是非、トライしてみておくんなはれ。
例あげたろか，たとえばやなあ・・・バリに限らず、インドネシアの料理といえば「ナシ・ゴレン」! チャーハンがあるんや。ナシとは素材の「ご飯」、ゴレンとは調理法の「揚げる」を意味しまんねん。揚げたご飯となりまっけど、要するに油で炒めたご飯ちうことになるでっしゃろか。食材名とその調理法をつなげればたいてい通じまんねん。
調理法：
・ゴレン・・・揚げる
・レブス・・・ゆでる
・ククス・・・蒸す
・バンガン・・・焼く
・トゥミス・・・炒める
味付け：
・マニス・・・甘い
・ペダス・・・辛い
・アサム・・・すっぱい
・アシン・・・塩辛い
食材：
・ナシ・・・ご飯
・ミー・・・そば
・アヤム・・・鶏
・イカン・・・魚
・サビ・・・牛
・サユル・・・野菜
・トロール・・・卵
そのほか、「エナック！」（おいしい！）と一言、ほんでにっこりすればすぐに親しみのある笑顔が返ってきまんねんよ。インドネシアでは大日本帝国と同様、家族で、友人同士で食事の時間をともにすることをどエライ大切にしまんねん。ナイフ、フォーク・・・といった食事のマナーはさほど気にしなくても大丈夫やので、肩肘を張らんと楽しく時間をともにする気持ちで地元のヤカラの食事風景に加わってもみてはどうでっしゃろ？ちょっぴり衛生的に心配な面もあるんやが・・・せっかくその土地に行ったのならその土地の作法で食事を楽しむと旅の楽しさは倍増するものや。
2008年07月23日
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銀行のATMでは、携帯電話の電波を弾いて
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ラーマーヤナ
「ラーマーヤナ」は、「ラーマ王行状記」の意味で、ヒンズー教の神話と古代英雄であるコーサラ国のラーマ王子に関する伝説をまとめたものや。活躍する人物は、ずぅぇえええぇぇええんぶクシャトリアや。クシャトリアとは、古代インドのバラモン教社会における四姓制度の第2位に位置する王族・武家階級を意味しまんねん。第1位は「バラモン」聖職者・僧侶階級、第3位は「ヴァイシャ」庶民、第4位は「シュードラ」隷民や。ラーマーヤナでクシャトリアが活躍するちうのは、当時のクシャトリア階級の台頭を反映してい まんねんわ。詩人ヴァールミーキーの桜とされておるけどダンはん、実際には紀元前3世紀ごろにようけの民間伝承を彼が編纂したものをされまんねん。
ラーマーヤナは、数ようけの絵画、彫刻、建築、演劇、音楽やらなんやらの題材とされ、インドおよび東南アジア一円に広く浸透してい まんねんわ。バリ舞踊「ケチャ」は、もともと悪霊を追い払う呪術的性格の強い合唱を意味しておったんやが、インドの叙事詩「ラーマーヤナ」から題材をとった、猿たちが王子を助けるちう物語と舞踊とが結びついて現在のような形になったんや。
また、「ラーマーヤナ」は、バリやジャワ島の伝統的な影絵芝居ワヤン・クリットでも主題として取り上げられてい まんねんわ。
宮崎駿監督の「天空の城ラピュタ」の「空中に浮かぶ島」やらなんやらのモチーフは、宮崎監督がインドとの合作で、企画段階で参加しとった「ラーマーヤナ」のイメージを反映しとるとええ まんねんわ。
2008年07月22日
調味料
インドネシアは、ジャワやらなんやらの大きな島、バリやらなんやらの小さな島やらなんやら、その13000あまりの大小の島々の大半が赤道直下に位置することから、保存のためもあり、また暑い中での食欲増進ちうこともあるのでっしゃろ、ピリカラな調味料が主となるんや。なかでも「トラシ」と「サンバルソース」はインドネシアの代表的な調味料といえるでしょ。
「トラシ」は、エビを発酵させてペースト状にした調味料や。癖がある分、病み付きになるとこれがなくては!ちうほど食事に欠かせへんものとなるんや。エビの独特な風味が凝縮されて始めこそは匂いが気になるかもしれまへんが、なんにでも・・・ミー（そば）、ナシ・ゴレン（チャーハン）やらなんやら、にちーとばかしした風味付け、アクセントとなり食欲をそそるんや。なんとなく、エビの塩辛といった感じでっしゃろか。
また、「サンバルソース」は、唐辛子を主とするまさにピリカラな調味料や。辛い・・・確かに、やろかり辛いや。実際、バリの大衆食堂で隣のテーブルの人をちらちらと覗いてみておくんなはれ! あああああ・・・大丈夫？とええたくなるほど、大量にサンバルを使っとる人をみかけまんねん。これもはまる人ははまるタイプの調味料といえるでっしゃろ。
さほど特別な材料が使われとるわけではおまへんし、家庭ごとにそれぞれの味があるさかいに、厳密にこれちうレシピはおまへん。あくまでも参考に以下を参考にしてトライしてみてはどうでっしゃろ？
サンバル
◆材料
唐辛子ペースト ・・・大さじ４
シュリンプペースト・・・小さじ１と１／２
ライムの汁・・・１個分
◆作り方
混ぜるだけ!
＊シュリンプペーストはちびっとつぶす感じでスプーンの背で滑らかにしながらお湯をちびっと加えると唐辛子やライムとよくなじみまんねん。
2008年07月21日
ナシ・ゴレンレシピ
インドネシア料理といえば、「ナシ・ゴレン」を思い浮かべる方が多いかもしれまへんね。「ナシ」はご飯ちう食材を、「ゴレン」は揚げるちう調理法を示すインドネシア語や。食材と調理法をつなげると、その料理名になることがようけ、理解しやすいかもしれまへん。
バリを訪れた方のなかには、「ナシ・ゴレン」を食べた方も多いことでっしゃろ。要するにチャーハンや。現地では「サンバル」といって、ピリカラの唐辛子主体の調味料をたっぷりと利かせまっけど、大日本帝国で調理するっちうときにはお好みで調節し、食べやすくアレンジして是非、挑戦してみてはどうでっしゃろ。簡単なレシピをご紹介しまんねん。
◆材料（２人分）
・ムキエビ・・・８尾
・玉ネギ・・・１／２個
・鶏肉・・・５０ｇ
・ニンニク・・・１片
・長ネギ・・・５０ｇ
・卵・・・２個
・ご飯（冷ごはん）・・・４００ｇ
＊調味料
・サンバル・・・小さじ１（作り方は下記参照）
・サラダオイル・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ１
・こしょう・・・少々
・料理酒・・・大さじ１
・うまみ調味料・・・少々
＊トッピング
・卵（目だま焼き）・・・一人１個
・トマトスライス・・・一人１枚
◆作り方
１．エビは背わたをとって塩と酒を振っておく。
２．熱したフライパンに油を敷いて、細かく刻んだ玉ネギ、ニンニクを入れて香りがでるまえ炒めるちうわけや。
３．鶏肉、エビを２に加えて炒めるちうわけや。火が通ったトコで溶き卵を加えるちうわけや。
４．ご飯を加えてぱらぱらになるようによく炒めるちうわけや。調味料を入れて味を調えるちうわけや。ご飯は冷ご飯のほうがおいしいちうわけや。
５．サンバルはあればやけどアンタ、是非、加えておくんなはれ！ ぐんとバリ風の風味が増しまんねん。
６．ケツにトッピングの目玉焼きとトマトのスライスを載せてできあがり！
＊サンバルは、唐辛子ペースト（大さじ４）、シュリンプペースト（小さじ１と１／２）、ライムの汁（１個分）を混ぜるだけや。少々のお湯を加えながらシュリンプペーストを伸ばしていくと馴染みやすいや。
2008年07月20日
バリ流食事マナー
バリの日常生活には、イスラム教やヒンズー教の教えが深く根付いてい まんねんわ。当然それは食事のマナーにも大きく影響してい まんねんわ。
バリを訪れた際に用心せなならへんことのひとつとして、左翼手の扱い方があるんや。左翼手は「不浄の手」や。握手をしたり、左翼手で小さな子どもの頭をなんでやねんたりすることはご法度や。食べ物を持つことも避けるべきや。
インドネシア料理の食べ方は、フランス料理のようにナイフやフォークをきちんと使うといった肩肘をはる必要はおまへんが、フォークとスプーン、ときには手を使って気軽に、楽しく食べるのは基本や。
せやけど、あくまで手は「右翼手」ちうことを忘れんと!
フォークとスプーンの使い方は、スプーンを右翼手にナイフ代わりにしまんねん。左翼手にはフォークや。料理はスプーンで切ればええのや。料理を口に運ぶときには、フォークの背に料理を載せるようにしまんねん。インドネシアの料理を食べていて思うこと! 手で（右翼手）食べるとほんまにおいしい!！
料理は味覚、臭覚、視覚、ほんで舌触り・歯ごたえ・・・ほんでもうひとつ、手の感触もあったんだな、と素朴に感動しまんねんよ! オノレの手で食材の感触を生で味わう感覚をもういっぺん取り戻してみるのもええものや。
あくまで楽しく、いっしょになりよったヤカラとわいわいがやがや時間をともにする楽しさを満喫することがいちばんのご馳走であり、いちばんのマナーかもしれまへんね。
2008年07月19日
タフを用いたメニュー
バリでよく見かける食材に、「タフ」があるんや。まさに、大日本帝国の揚げ豆腐、厚揚げや。大日本帝国の材料で簡単にできるインドネシア料理としてレシピをご紹介しまんねん。是非、皆はんの食卓にバリの香りを漂わせておくんなはれ。気分は・・・ゆったりバリになるかも？
★「タフ・テロール」
「タフ」に卵を組み合わせた優しい、甘い味付けや。ケチャップマニスちう甘くてどろっとしたおしょうゆを使い まんねんわ。
◆材料（４人分）
・厚揚げ・・・２枚
・卵・・・４個
・塩・・・小さじ１／２
・油・・・大さじ２
＊ソース
・ピーナッツ・・・100ｇ
・ニンニク・・・３片
・小唐辛子・・・５本（小さくて辛さがきつい唐辛子。なければ普通の赤唐辛子で代用）
・赤唐辛子・・・２本
・黒シュリンプペースト・・・大さじ２（小エビの香りが強いペーストや。通販やらなんやらで手に入りまっけどなければエビをペースト状に叩いておくんなはれ。
）
・ケチャップマニス・・・大さじ２（甘いどろっとしたおしょうゆや。なければおしょうゆで代用しまんねん）
・湯・・・１００cc
◆作り方
１．先にソースを作っておきまんねん。
ピーナツ、ニンニク、小唐辛子、赤唐辛子をフードカッターにかけるちうわけや。
２．シュリンプペースト、ケチャップマニス、湯を加えてよく混ぜるちうわけや。
３．タフ・タテロールを作るんや。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きをするちうわけや。ざるにあげて水気を切り、冷めてからスライスするちうわけや。
４．ボールに卵を割り、塩を加えてよく混ぜるちうわけや。
５．３の厚揚げを４に入れてよく卵を絡ませるちうわけや。
６．フライパンに油をしいて熱し、５の厚揚げをこんがりと焼く。いっぺんに焼くのではなく、５の分量を２回ほどに分けて焼くときれいに焼けるちうわけや。
７．お皿にタフ・テロールを盛り付け、ソースをかけるちうわけや。
